Pekinška patka, ledene bobice, figure od šećera i čaj

REUTERS/Sheng Li

Ove godine sasvim sigurno nećete stići do Pekinga u vreme Zimskih olimpijskih igara. Sve i da ste tamo, teško da ćete moći da se ponašate kao pravi turista. Ali, ova stranica gastrokutka možda će vam poslužiti nekada u budućnosti.

Kuhinju Pekinga nazivaju još i kuhinjom glavnog grada. Više od 500 godina prehranom su na ovom području preovladvala jela napravljena od mesa, po ugledu na prehrambene navike vladajuće klase. Mongolski vladari preferirali su jagnjetinu, čak 80 odsto hrane pravilo se od ovog mesa, a prave se i danas na razne načine. Ono što ih čini različitim od jagnjetine koja se priprema kod nas su specifični začini. Postepeno su u ishranu uključena i jela od prasetine, posebno od vladavnine dinastije Ćing. I danas se u restoranima u Pekingu može pronaći neki od specijaliteta od prasetine spremljen u keramičkim posudama na način iz ovog perioda.

Kako se Peking razvijao postajao je i stecište brojnih svetskih zvaničnika koje su pratili iskusni kuvari. Svako od njih je na svoj način obogatio tradicionalnu kuhinju Pekinga.

Šta ne smete da propustite?

Pekinška patka nešto je što ne smete da propustite. Kažu lokalci ako niste probali ovo jelo isto je kao i da niste videli Kineski zid. Prvi gurman će kroz ovo jelo upoznati kinesku kulturu, kuhinju i običaje. Prema jednom predanju, pačetina je zamenila guščje meso, a sam običaj pečenja Kinezima je predstavio Marko Plo u periodu dinastije Juan (1271-1368). Druga teorija pretpostavlja da je ova receptura starija i da datira još iz perioda severnih i južnih dinastija i perioda 420-589. godine.

Roštilj na pekinški način specifična je mešavina jagnjetine i junetine. Meso se seče na trake i marinira u sojasosu, vinu, soku od đumbira, šećeru i susamovom ulju. Prvo se prži luk seckan na trakice, a zatim se dodaje meso sa svim sosovima iz marinade. Često se služi uz krastavac i lepinje od pirinčanog brašna. Zbog duge tradicije ovakva vrsta roštilja veoma je popularna u celoj Kini, a priprema se d vremena dinastije Ming nakon čega je postala popularna i među običnim ljudima.

Tangulu, ili bingtangulu u bukvalnom prevodu zači ušećereni glog na štapiću. Originalno potiče oz vremena južne Song dinastije i često se zimi jede kao slatka užina. Bobice gloga prelivaju se rastopljenim šećerom koji se suši na vetru i steže od niskih temperatura pa se dobija slatka, ledena poslastica.

Slatkiši koji ima tradiciju dužu od 600 godina su figure od topljenog šećera pripremljene na veoma specifičan način. Jedan od najviših zvaničnika Ming dinastije, Liu Bo Ven tvorac je ovog slatkiša. Bar tako kaže legenda. Mala količina rastopljenog šećera stavlja se na malenu špatulu, ruke se umoče u šećer u prahu i zatim se slatkiš oblikuje. Tek tada sledi onaj spektakularni deo – usnama se duva u jedan kraj figurice kako bi se u šećeru stvorili mehurići i kako bi mu se dao oblik. Sledi dalje oblikovanje koje zavisi od toga kakav izgled tvorac želi da da svakom pojedinačnom slatkišu – čovečuljci, irvasi, zlatne ribice, lampioni, samo su neki od najpopularnijih oblika.

Zemlja čaja

Tradicija ispijanja čaja nenadmašna je u Kini i duža od hiljadu godina. Od leka je čaj evoluirao u svakodnevno piće i verovatno ne postoji ukus i vrsta čaja koju ne možete pronaći u Kini.

Du jiang ili sojino mleko takođe je nešto što ćete pronaći svuda. Može da bude slano ili slatko, kombinovano sa malim poslasticama ili prosto kao napitak uz doručak. Lokalci će ga češće piti slatkog. Pravi se od osušenih sojinih semenki prelivenih vodom, a zatim se u njega dodaje med.

Suanmeiting, napitak od dimljene šljive tradicionalno je piće koje kao dodatke ima šećer, lažnu božinovku i razne druge sastojke, po izboru domaćina.

Za one koji ipak više vole pivo, tu je Cingtao, prepoznatljivi brend koji se izvozi u 62 zemlje sveta. Lager u nemačkom stilu, dovoljno gorči i lako se pije.

Naravno, ovo su samo neka od tradicionalnih jela, ona koja ćete naći praktično u svakom restoranu u Pekingu.

Ako vas put nanese u neki od njih, setite se da nam javite šta ste isprobali.